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El desayuno más saludable del mundo lo toman en Costa Rica según un experto en longevidad

El desayuno más saludable del mundo lo toman en Costa Rica según un experto en longevidad

Hacer un desayuno saludable es una de las claves de la longevidad, y hay dos razones fundamentales que lo explican. En primer lugar, por la mañana, nuestro cuerpo es más receptivo a la insulina, la hormona que regula el azúcar en la sangre. Al optar por un desayuno saludable, evitamos que los niveles de glucosa se disparen en las primeras horas del día, lo que podría desencadenar desequilibrios a lo largo de la jornada.

En segundo lugar, las personas que se esfuerzan por hacer un desayuno súper saludable tienden a mantener hábitos alimenticios más saludables durante el resto del día. Esto significa que, al empezar el día con alimentos nutritivos, es más probable que continúen comiendo equilibrado el resto del día.

Ahora bien, ¿qué significa exactamente desayunar sano? ¿Cuál es el desayuno más saludable del mundo? Dan Buettner, experto en longevidad y autor de libros sobre las «zonas azules», los lugares del mundo donde hay más gente centenaria, parece haber encontrado la respuesta.

«Como investigador de la longevidad, he pasado los últimos 20 años estudiando los hábitos de las personas que viven hasta los 100 años o más, en particular los alimentos que comen. Y en un rincón escondido de Nicoya, Costa Rica, es posible que haya encontrado el desayuno más saludable del mundo», explica a CNBC.

Nicoya, en Costa Rica, es una de las zonas azules del mundo. Las otras son Okinawa, en Japón; Cerdeña, en Italia; Ikaria, en Grecia y Loma Linda, en California.

¿Cuál es el desayuno más sano del mundo?

Frijoles negros con arroz y tortillas caseras de maíz. Esto es lo que desayunan en un rincón de Nicoya, en Costa Rica. Y según Buettner, podría considerarse el desayuno más saludable por varias razones.

Las tortillas de maíz son una excelente fuente de carbohidratos complejos integrales de bajo índice glucémico. Los nicoyanos mezclan la masa de maíz con ceniza de madera que rompe las paredes celulares del maíz, liberando así la niacina, un tipo de vitamina B clave para la reparación del ADN, para que sea más fácil de asimilar.

Los frijoles son tan ricos en antocianinas como los arándanos. Además, como el resto de legumbres, contienen mucha fibra que limpia el colon y regula la insulina; y potasio que ayuda a eliminar líquidos y a regular la presión arterial.

Al combinar los frijoles con el arroz integral se obtienen proteínas completas, con todos los aminoácidos necesarios. No hay que olvidar que los vegetales no suelen aportar proteínas tan completas como las de la carne, pero esta combinación sí.

Los frijoles se cocinan con zanahorias y pimientos, aumentando la cantidad de antioxidantes y prebióticos en el desayuno.

Esta preparación puede durar varios días en la nevera, por lo que resulta muy económica.

Receta del desayuno más sano del mundo

Para preparar este desayuno necesitas los siguientes ingredientes y seguir los pasos que detalla Buettner.

Tortillas de maíz

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado.
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1 taza y media de agua tibia del grifo.

Mezcla en un tazón grande la harina y el bicarbonato. Añade agua y remueve hata formar una masa suave. Cubre con film transparente y deja reposar 5 minutos.

Amasa la masa suavemente 1 minuto sobre una superficie limpia y seca. Divide en 16 bolas del tamaño de una ciruela. Extiende las bolas de masa entre trozos de papel de horno en círculos de 15 cm.

Calienta una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que humee. Coloca la masa de una tortilla en la plancha y cocina 30 segundos por cada lado. Repite la misma operación con todas las tortillas.

Las tortillas que no consumas déjalas enfriar a temperatura ambiente y guárdalas en la nevera envueltas en un paño de cocina. Lo ideal es consumirlas en 24 horas. Justo en el momento de comerlas caliéntalas 10 segundos en la sartén.

Frijoles de Costa rica

Ingredientes:

  • 450 gramos de frijoles secos remojados durante la noche o 3 latas de 450 gramos de frijoles cocidos.
  • 1 cucharada y media de aceite de oliva.
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • Media zanahoria cortada a dados pequeños.
  • 3 pimientos rojos cortados a dados pequeños.
  • 2 patatas grandes peladas y cortadas a cubitos.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 2 dientes de ajo picados.

Si usas frijoles secos, desecha el agua de remojo y colócalos en una olla con el caldo de verduras. Añade agua para cubrir lo frijoles si es necesario. Hierve durante 25 minutos.

Agrega el resto de ingredientes y cocina 25 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos.

Añade sal y pimienta y cómelos con arroz integral hervido y con tortillas de maíz.

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