12 recetas de ensaladas con lentejas ricas y saludables

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas negras (beluga)
• 1/4 de taza de pimientos de varios colores, picaditos
• 1/4 de cebolla morada, picadita
• 1/4 de taza de menta picadita
• 1/4 de taza de albahaca picadita
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 1 melocotón cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de vinagre blanco (otro suave, de champagne o afrutado puede funcionar también)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación: En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 o 25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

En un bol grande, mezcla las lentejas con los pimientos, la cebolla, la menta y la albahaca. Salpimienta al gusto. En un frasco pequeño con tapa, agita el vinagre con el aceite hasta que se emulsione. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.

Añade el aguacate y el melocotón y vuelve a mezclar con cuidado para que no se deshagan.

Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas beluga
• 1 diente de ajo
• 450-500 gramos de calabaza
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 puñado generoso de avellanas tostadas
• 2 aguacates pequeños
• 4 ramitas de hierbabuena (hojas pequeñas)
• 1 puñado de granos de granada
• Sal
• Aceite de coco

Para la vinagreta:

• 25 gramos de aceite de coco
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jang
• 1 cucharadita generosa de mostaza de Dijon
• Sal

Preparación: En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 o 25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco. Pela la calabaza y córtala en dados, pon una sartén a calentar a fuego suave con los 25 gramos de aceite de coco, pues estará solidificado y debe fundirse para hacer el aderezo y para cocinar la calabaza.

Cuando el aceite de coco se haya fundido, viértelo en un bol dejando un poco en la sartén para saltear la calabaza. Incorpora primero el ajo previamente pelado y picado a la sartén, cuando empiece a tomar color incorpora los daditos de calabaza y condimenta con el cilantro picado y la pimienta negra.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna, añade las avellanas troceadas, dale un par de vueltas más y apaga el fuego. Reserva. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y a continuación córtalos en dados, incorpóralos a la sartén de la calabaza junto a las hojas de hierbabuena y una pizca de sal, vuelve a mezclar. Prepara la vinagreta mezclando en un frasco con tapa el aceite de coco fundido, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la sal. Agita bien hasta que se emulsione.

Coloca las lentejas en una fuente grande o en platos individuales. Reparte por encima la mezcla de calabaza, aguacate y avellanas. Añade los granos de granada y riega con la vinagreta al gusto.

Ingredientes:

• 400 g de lentejas cocidas o de bote
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla roja
• 1/4 de pepino
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino

Preparación: Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre y deja enfriar.

Corta los tomates en dados pequeños y ponlos en un bol. Añade el atún escurrido y desmenuzado, la cebolla picada en trocitos muy finos, el pepino pelado y cortado en rodajas finas y las aceitunas negras. Mezcla todo bien y salpimienta al gusto.

En una ensaladera grande, pon las lentejas y aliña con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Remueve para que se impregnen bien del aliño.

Añade la mezcla de tomate, atún y verduras y vuelve a mezclar con cuidado para que no se deshagan las lentejas. Espolvorea por encima el perejil fresco picado y sirve

Ingredientes:

• 500 gramos de lentejas hervidas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 ramita de perejil
• Chile rojo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación :Corta la cebolla, el tomate y el pepino en trozos pequeños y ponlos en un bol grande. Añade las lentejas hervidas y escurridas y mezcla todo bien.

Pica el perejil y espolvoréalo por encima de la ensalada. Corta el chile y ponlo con el resto. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto y remueve para que se impregnen todos los ingredientes del aliño.

Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas cocidas o de bote
• 200 gramos de rúcula
• 15 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 alga kombu
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Albahaca fresca

Preparación: Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal y el alga kombu para favorecer la digestión. Escurre y deja enfriar.

Para hacer el aliño de la ensalada, echa a un bol un chorro de aceite, la albahaca y una pizca de sal marina. Con la ayuda de una varilla mezcla todo bien y deja macerar. Reserva.

Para la ensalada, pica la cebolleta en medias lunas e introdúcelas en un bol. Añade la rúcula al bol, parte las aceitunas y los tomates cherry en dos y agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien.

Retira la albahaca del bol y aliña la ensalada con ese aceite aromatizado y con vinagre. Mezcla todo bien. Para emplatar, pela y corta el aguacate en medias lunas y ponlo de forma decorativa en la base de cuatro platos. Coloca un molde redondo sobre los aguacates y rellénalo con la ensalada. Desmolda y añade un chorrito de aceite a cada plato.

Ingredientes:

• 300 g de lentejas cocidas o de bote
• 200 g de rúcula
• 15 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 alga kombu
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Albahaca fresca

Preparación: Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal y el alga kombu para favorecer la digestión. Escurre y deja enfriar.

Mezcla las lentejas con la rúcula. Coloca la mezcla en una fuente o en platos individuales. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la ensalada. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y la piel y córtalo en dados. Añádelo también a la ensalada. Pela la zanahoria y rállala sobre la ensalada. Añade las aceitunas negras y la cebolleta picada finamente.

Para hacer la vinagreta, pon en un bol un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre, sal marina, albahaca fresca picada y cilantro fresco picado. Mezcla bien con un tenedor o una varilla hasta que se emulsione. Aliña la ensalada con la vinagreta al gusto y mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.

Ingredientes:

• 200 g de bulgur
• 200 g de lentejas cocidas o de bote
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco picado

Preparación: Pon el bulgur en un bol y cúbrelo con agua hirviendo. Deja que se hidrate durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Escurre el exceso de agua y reserva.

Escurre y enjuaga las lentejas si son de bote. Reserva. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Lava y corta los tomates en dados. Exprime el zumo del limón.

En una ensaladera grande, mezcla el bulgur con las lentejas, la cebolla, el tomate, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro al gusto. Remueve bien para que se integren todos los sabores.

Ingredientes:

• 400 g de lentejas cocidas
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria
• 16 almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 tomates secos
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino

Preparación: Corta el pollo en dados y salpiméntalo. Pela y pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Pica los tomates secos y el perejil. Calienta el aceite en una sartén y dora las almendras unos segundos. Añade el pollo y saltéalo hasta que esté cocido. Agrega la cebolla, la zanahoria y el curry y saltea unos minutos más.

Enjuaga y escurre las lentejas y añádelas a la sartén. Riega con el vinagre y remueve para que se mezclen los sabores. Deja templar la ensalada.

Sirve la ensalada en platos individuales y decórala con el perejil picado.

Ingredientes:

• 200 g de quinoa
• 400 g de lentejas cocidas
• 2 remolachas cocidas
• 200 g de edamame (vainas de soja)
• 1/2 coliflor
• 50 g de nueces
• 50 g de pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación: Lava la quinoa y cuécela en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Lava y escurre las lentejas. Pela y corta las remolachas en dados pequeños.

Cuece los edamames en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva. Lava la coliflor y córtala en ramilletes pequeños. Cuécelos al vapor o en el microondas hasta que estén tiernos pero crujientes. Reserva.

Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Pícalas groseramente y reserva. En un bol grande, mezcla la quinoa, las lentejas, la remolacha, los edamames, la coliflor, las nueces y las pasas.

Aliña con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil. Remueve bien para que se integren los sabores.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas cocidas
• 200 g de quinoa
• 4 puñados de espinacas frescas
• 1 calabacín1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco o seco
• Vinagre balsámico

Preparación: Lava y escurre las lentejas. Reserva. Lava la quinoa y cuécela en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Lava y seca las espinacas. Reserva.

Lava y corta el calabacín, la berenjena y los pimientos en trozos medianos. Pela y corta la cebolla en gajos. Pela y aplasta los ajos con el cuchillo.

Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel vegetal. Coloca las verduras en la bandeja, salpimienta, rocía con aceite de oliva y espolvorea con tomillo al gusto. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, removiendo de vez en cuando.

En una ensaladera grande, mezcla la quinoa, las lentejas y las espinacas. Añade las verduras asadas y aliña con un poco más de aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores. La puedes tomar templada o fría.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 400 g de lentejas verdes cocidas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• Alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación: Lava las patatas y cuécelas en una olla con agua y sal durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja templar un poco. Pela las patatas y córtalas por la mitad. Con una cuchara, vacía el centro de cada mitad, dejando un borde de unos 5 mm. Reserva la pulpa que has extraído. Lava y escurre las lentejas. Lava y corta los pimientos en dados pequeños. Pela y pica la cebolla en trozos finos. Desmenuza el queso de cabra con los dedos.

En un bol grande, mezcla la pulpa de las patatas con las lentejas, los pimientos, las alcaparras y la cebolla. Salpimienta al gusto y aliña con un chorrito de aceite de oliva y vinagre de manzana. Remueve bien para que se integren los sabores.

Rellena las mitades de patata con la ensalada, presionando ligeramente para que quede compacta. Espolvorea con perejil picado y sirve fría o templada, según tu preferencia.

Ingredientes:

• 400 g de lentejas cocidas
• 4 chuletas de cordero
• 1 lechuga
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1/2 cebolla morada
• 4 cucharadas de yogur griego
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• Espinacas
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: Lava y escurre las lentejas y la lechuga. Pela y corta el tomate y el pepino en dados pequeños. Pela y pica la cebolla en aros finos. En un bol pequeño, mezcla el yogur con la menta, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. Reserva la salsa en la nevera hasta el momento de servir.

Salpimienta las chuletas de cordero y cocínalas en una plancha o parrilla caliente durante unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén hechas a tu gusto. Retira y reserva en un plato tapado con papel aluminio para que no se enfríen.

En una ensaladera grande, mezcla la lechuga con las lentejas, el tomate, las espinacas, el pepino y la cebolla. Aliña con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores.

Sirve las chuletas de cordero junto con la ensalada y acompaña con la salsa de yogur y menta.