12 recetas de ensaladas con arroz ricas y saludables

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de quinoa
• 400 g de pechuga de pollo
• 200 g de arroz integral
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación: Lavar la quinoa y cocerla en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.

Cortar el pollo en trozos pequeños y salpimentarlos. Calentar una parrilla o una sartén y cocinar el pollo hasta que esté dorado y hecho por dentro. Reservar.

Lavar el arroz y cocerlo en otra olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar. Lavar los tomates y el pepino y cortarlos en dados pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente. Exprimir el limón y reservar el zumo.

En una ensaladera, mezclar la quinoa con los tomates, el pepino, la cebolla, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil al gusto. Remover bien para integrar los sabores. Servir la ensalada de quinoa acompañada del pollo a la parrilla y el arroz integral.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz
• 300 g de salmón fresco
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta
• Eneldo picado

Preparación: Lavar el arroz y cocerlo en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Cortar el salmón en trozos pequeños y salpimentarlos. Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar el salmón a fuego medio-alto durante unos minutos, dándole la vuelta para que se haga por ambos lados. Reservar.

Pelar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en dados pequeños. Lavar el pimiento y la cebolleta y picarlos también en trozos pequeños.

En una ensaladera, mezclar el arroz con las verduras, un chorrito de aceite, otro de vinagre, sal, pimienta y eneldo al gusto. Remover bien para integrar los sabores.

Servir la ensalada de arroz con los trozos de salmón por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz
• 200 g de piña en su jugo
• 2 naranjas
• 100 g de jamón cocido
• 50 g de aceitunas verdes
• 4 cucharadas de mayonesa ligera
• Sal
• Perejil picado

Preparación: Lavar el arroz y cocerlo en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Escurrir la piña y cortarla en trozos pequeños. Pelar las naranjas y separar los gajos, quitando las semillas y la piel blanca. Cortar el jamón en taquitos. Escurrir las aceitunas y cortarlas por la mitad.

En una ensaladera, mezclar el arroz con la piña, la naranja, el jamón, las aceitunas y la mayonesa. Remover bien para que se repartan los ingredientes.

Espolvorear el perejil por encima y servir la ensalada de arroz fría o templada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de arroz
• 200 g de quinoa
• 2 aguacates1 lechuga
• 1 tomate
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Lavar el arroz y la quinoa y cocerlos por separado en dos ollas con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Pelar los aguacates y cortarlos en trozos pequeños. Rociarlos con el zumo de medio limón para que no se oxiden. Lavar la lechuga y el tomate y trocearlos también.

En una ensaladera, mezclar el arroz con la quinoa, el aguacate, la lechuga y el tomate. Aliñar con el zumo del otro medio limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Remover bien para integrar los sabores.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz
• 500 g de mejillones
• 200 g de guisantes congelados
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Lavar el arroz y cocerlo en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con un poco de agua. Tapar y cocer a fuego fuerte hasta que se abran. Retirar las conchas y reservar los mejillones y el caldo colado.

Cocer los guisantes en otra olla con agua y sal durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños. Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír el pimiento hasta que esté tierno. Reservar.

Cocer los huevos en otra olla con agua durante unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar.

En una ensaladera, mezclar el arroz con los mejillones, los guisantes, el pimiento, los huevos y la salsa de tomate. Añadir un poco del caldo de los mejillones para darle jugosidad. Salpimentar al gusto y remover bien para integrar los ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz salvaje
• 4 filetes de salmón
• 100 ml de salsa teriyaki
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: Lavar el arroz salvaje y cocerlo en una olla con agua y sal durante unos 40 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar. Poner los filetes de salmón en un bol y cubrirlos con la salsa teriyaki. Dejar marinar durante unos 15 minutos.

Calentar una plancha o una sartén con un poco de aceite y cocinar el salmón a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Reservar.

Pelar las zanahorias y el pepino y cortarlos en tiras finas. Pelar la cebolleta y picarla en rodajas finas. En una ensaladera, mezclar el arroz salvaje con las verduras y las semillas de sésamo. Aliñar con un poco de aceite y sal al gusto. Remover bien para integrar los sabores.

Servir la ensalada de arroz salvaje con los filetes de salmón teriyaki por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz
• 1 berenjena
• 200 g de edamame congelado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Cilantro picado

Preparación: Lavar el arroz y cocerlo en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar. Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños. Saltearla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada. Reservar.

Cocer el edamame en otra olla con agua y sal durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar. En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el jengibre. Remover bien para obtener una salsa homogénea. En una ensaladera, mezclar el arroz con la berenjena, el edamame y la salsa. Espolvorear el cilantro por encima y remover bien para integrar los sabores.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz
• 1 mango
• 200 g de tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 4 cucharadas de yogur natural
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• Menta picada

Preparación: Lavar el arroz y cocerlo en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar. Pelar el mango y cortarlo en trozos pequeños. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Pelar la zanahoria y el calabacín y rallarlos finamente.

En un bol pequeño, mezclar el yogur con el zumo de limón, sal, pimienta y menta al gusto. Remover bien para obtener una salsa cremosa. En una ensaladera, mezclar el arroz con el mango, los tomates cherry, la zanahoria y el calabacín. Añadir la salsa de yogur y menta y remover bien para integrar los sabores.

Ingredientes:

• 250 g de arroz blanco cocido
• 5 gambones
• 1 huevo
• 1 tomate
• 1/2 cebolla mediana
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• Cilantro y cebollino
• 1 cucharada de salsa de soja

Preparación: Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar el tomate en cubos pequeños. Pelar los gambones y retirarles la cabeza. Reservar las colas.

Batir el huevo en un bol y reservar. Calentar un poco de aceite en una sartén grande o wok. Añadir la cebolla y el ajo y saltear durante unos minutos hasta que estén dorados.

Añadir los gambones y saltear durante unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar los gambones de la sartén y reservar. Añadir el arroz cocido a la sartén y saltear durante unos minutos hasta que esté caliente.

Añadir la zanahoria rallada, el tomate cortado en cubos pequeños y la salsa de soja. Saltear durante unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el huevo batido a la sartén y remover rápidamente para que se mezcle con el arroz. Cocinar durante unos minutos más hasta que el huevo esté cocido.

Añadir los gambones reservados a la sartén y mezclar bien con el arroz frito. Servir caliente con cilantro y cebollino picado por encima.

Ingredientes:

• 200 g de arroz blanco cocido
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 1 aguacate maduro
• 1 mango maduro
• 1/2 calabacín
• 1/2 rábano
• Sésamo negro tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel

Preparación: Cortar el salmón en cubos pequeños y reservar en un bol. Pelar y cortar el aguacate y el mango en cubos pequeños. Reservar en otro bol.

Cortar el calabacín y el rábano en rodajas finas. Reservar en otro bol. En un bol grande, mezclar el arroz cocido con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentar al gusto.

En otro bol pequeño, mezclar todos los ingredientes para la salsa hasta que estén bien combinados. Añadir la salsa al bol grande con el arroz cocido y mezclar bien para que todo esté bien cubierto.

Añadir los cubos de salmón al bol grande con el arroz cocido y mezclar bien para que todo esté bien combinado.

Servir el arroz con salmón en cuencos individuales y añadir encima los cubos de aguacate y mango, las rodajas de calabacín y rábano y espolvorear con sésamo negro tostado.

Ingredientes:

• 4 tacitas de arroz integral
• 1 berenjena mediana.1 calabacín mediano.1 pimiento rojo.1 pimiento verde
• 4 champiñones
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal.

Preparación: Cocer el arroz integral en agua con sal durante unos 30 minutos. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas. Colocarlas en una bandeja para horno y rociarlas con aceite de oliva. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Reservar.

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla. Sofreír durante unos minutos hasta que esté dorada. Añadir los pimientos y el calabacín a la sartén y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Añadir los champiñones a la sartén y saltear durante unos minutos más hasta que estén dorados.

Añadir el arroz integral a la sartén con las verduras y mezclar bien para que todo esté bien combinado. Servir el arroz con las verduras en cuencos individuales y añadir encima las rodajas de berenjena asada.

Ingredientes:

• 200 g de arroz basmati
• 50 g de maíz en grano
• 100 g de tomates cherry
• 200 g de pulled pork
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación: Cocer el arroz basmati en agua con sal durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir el pulled pork. Sofreír durante unos minutos hasta que esté dorado. Añadir el maíz a la sartén y saltear durante unos minutos más hasta que esté dorado.

Añadir los tomates cherry a la sartén y saltear durante unos minutos más hasta que estén tiernos pero crujientes. Añadir el arroz basmati a la sartén con las verduras y mezclar bien para que todo esté bien combinado.

Servir la ensalada en cuencos individuales.